Dr. Knittel hat zwei erwachsene Kinder. Über seine berufliche Tätigkeit sagt er: „Die Kombination von Technik und Medizin faszinierte mich schon immer. Als operativ tätiger Augenarzt habe ich die direkte Möglichkeit modernste Technologien zum Wohle meiner Patienten anzuwenden."

Seit vielen Jahren engagiert sich Dr. Gäckle in Ländern der Dritten Welt als Augenarzt. Schon von 2001 bis 2003 war er für den DAAD (Deutscher Akademischer Austauschdienst) als Oberarzt für Augenheilkunde Langzeitdozent an der Universitätsaugenklinik Nairobi. Außerdem bildete er dutzende Augenärzte am WHO Trainingszentrum Nairobi aus und pflegt nach wie vor den Kontakt zu verschiedenen afrikanischen Augenkliniken.

Viele seiner ehemaligen Schüler leiten heute große Augenzentren in Afrika und kommen immer wieder zur Hospitation nach Neu-Ulm. Nach wie vor operiert er regelmäßig in seiner Freizeit viele mittellose Patienten in Ländern der dritten Welt und hält jährlich mehrfach Vorträge und Vorlesungen in Afrika (Nairobi, Uganda, Äthiopien), unter anderem als Dozent des vom DAAD geförderten AGENT (Afro German Eye Net) in den Bereichen Augenverletzungen, Katarakt- und refraktive Chirurgie.

Neben seinem Beruf als Augenarzt, den er für mittellose Menschen in der Dritten Welt auch wie sein „Hobby“ betreibt, macht er Musik im eigenen Tonstudio.